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重庆火锅底料批发厂家告诉你吃火锅,蘸麻酱还是香油?

发布日期:2018-06-26 作者:驭膳食品

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重庆火锅底料批发厂家当我们吃火锅时,我们到底蘸什么?


川渝火锅:不蘸香油者皆为异端


川渝火锅敢说天下第二,没锅敢说天下**。


不少北方人慕名而来,看到火锅红彤彤的沸腾起来,心中也沸腾起了翻滚的食欲。只是面对着油碟,总有些不大习惯,张口问服务员有没得麻酱,却得到冰冷的回答:“没得,只有扑克。”或者更冰冷的:“本店禁止赌博。”一个北方人曾对这种蘸料表示不理解,这就是一碗油啊!重庆火锅底料批发厂家加了香菜蒜泥也还是一碗油!


四川火锅几乎是油在涮,为什么还要蘸油?


对于这样无理的诘问,一个成都妹子并没有表示任何不满,她只是温柔的捞一片烫得通红入味的老肉片,缓缓地说:“你看,这肉片刚刚从红油里捞起来,入味是入味,但味道太刺激了,不巴适,你把它轻轻在油碟里蘸一下,粘点蒜泥香菜,肉片上的红油与香油微微融合,交相辉映。再沿着碟沿一转,擦去多余的油分,既不太辣,也不过香,好比太极,柔刚互济,相生相形。嗯,巴适得很。说罢她满足地把肉片送到嘴里,足足嚼够了20下才舍得咽下。从此以后那个北方人接受了油碟。且逢人安利之。


其他火锅:少数终不为祸患


台湾:主要是沙茶酱。沙茶酱加生鸡蛋黄,再加点生抽,据说鲜咸香浓。只可惜趣哥不好酸甜口。


东北:除了北方大地根深蒂固的芝麻酱,东北人民也喜欢蘸一种叫肥牛汁的东西,地域特色美味,值得尝试。


肥牛汁:由水等15种原料熬制七七四十九天而成,入口柔,一线喉


贵州:主要蘸辣椒。顶多加腐乳,再浇上热乎乎的火锅汤,刺激味蕾,麻辣生香。外地人吃后,定会有一些火辣辣的感触梗在心头。


啥也不蘸派:以国外为主,比如韩国的部队锅,瑞士的芝士火锅。两个字评价一下——异端。


北方火锅:对芝麻酱的顶礼膜拜


到了火锅店,一眼扫过去蘸料区一般都是这样的:忽略掉背景上莫名其妙的百合和菊花,小碗中花里胡哨的边角料只能拿来摆拍。


在真正的火锅宴上,谁也不可能往自己的小碗里放一点蒜泥一点香菜一点葱就开吃,那些花花绿绿的调味之物,不过是一大堆芝麻酱上的小小点缀。在广袤而寒冷的北方,要涮一锅热气腾腾的火锅,正确的做法是点上好几盘一模一样的肉,弄一个大的蔬菜拼盘,其他随意。


无论是厚实的羊肉片还是香菜的叶子,都要饱蘸上那种黏糊糊的液体,十分不适合拍照,十分香醇。而且不知为何北方人对芝麻酱有近乎狂热的挚爱,不仅仅体现在火锅上,随便点什么就能见到麻酱的串场:“迷你版火锅”麻辣烫自然得到真传:凉皮上浇一堆麻酱的做法源远流长;水晶大拉皮也不能幸免:连凉菜也……


重庆火锅底料批发厂家蘸料是宗教,是信仰,是语言,是难以逾越的天性与习惯。如果你身边有一个吃火锅的时候既能蘸芝麻酱也能蘸香油的朋友,请珍惜TA,就像珍视**位呼吁宗教包容的那个圣人那样。

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